受疫情影响，餐饮行业营业数据大幅度下降，许多老板，为了挽回损失，在扩大谋划项目，增加产物，增加员工。在整个经济下滑，餐饮营业收入下降期，你扩大项目，增加产物，增加员工，实际上是背后一系列的供应链，治理，营销都要增加成本。成本用度增加，可是赚钱没有跟上，你会更焦虑，焦虑会让你的决议失误，生意更做欠好。
面临当下餐饮现状我们应该怎么办呢？我们应该反其道而行之：削减、做减法、淘汰产物、淘汰员工、淘汰投资、聚焦。餐厅运营妙手他们一般接手一家生意欠好的餐厅的时候，第一件事就是删减菜单上的菜品。他们会把菜单上成百个菜品淘汰到十来个菜品，然后把这些菜品做成精品，甚至只有一到两个特长菜就行。
这样的做法，可以迅速淘汰成本，同时客户反而增加了，餐厅被救活了。所以，少做一点，你的生意、项目所遭受的损失才会小一点。如果餐厅生意欠好，你还不停加码投资，不停提高预算，不停增加产物，增加员工，只会让你的生意越来越差。做加法很切合我们的人性，做减法是逆我们的人性，所以有些老板面临亏损的门店，总是不停的投入装修，设备，人员，大部门是以失败了结。
真正的妙手就是要做逆自己人性的事情，克服人性弱点才气够乐成。好比人性都喜欢偷懒，可是妙手就是要制定出自己目的，坚持天天完成。
许多人会怀疑，做减法，削减真的会更赚钱吗？我说一个会员真实案例吧：高立彬是在济南开了十几年的快餐，产物有蒸包，米饭，馅饼，炒菜，前些年有许多非法小快餐，使用煮水劣质猪肉，高立彬与金锣品牌猪肉供应商告竣协议，所有猪肉全部接纳金锣品牌，获得了主顾认可，天天生意红火。近几年，快餐市场原质料已经基本没有什么问题，主顾对原质料的关注下降，快餐市场的竞争越来越猛烈，高平的店面四周，种种类型的快餐，麻辣烫，米饭，炒菜，面条等陆续开业，他店面的主顾越来越少，营业额由天天1万多降到5千以下，于是他不停地找厨师换菜品，增加员工，提高服务质量，但效果依然欠好，除去房租用度每月都亏损。他经常看我的文章，厥后成了我的会员。
去年3月份的时候他发了一个革新方案给我看，让我给他指导，他想重新装修，找好一点的厨师，把菜品品质提高，继续拉回原来的客户。我看过他的方案后，问了几个问题，发现他客户少是因为他的四周有了更多专一的快餐，原来到他店吃米饭炒菜的客人会到老乡鸡快餐店，一些年轻代的客人，会到麻辣烫，华莱士汉堡店，他现在营业收入的主要泉源是靠包子，馄饨。我问他你革新后，你的饭菜能不能竞争过老乡鸡？他说，不能，能不能竞争过麻辣烫，汉堡店把主顾吸引到你的店里来消费？他说，也不太容易，我说，那你的革新另有什么意义，他说，那我总不能这样等死，我说，战场上有许多时候是进死退生，有几多人无辜的死在炮火中。
我问他，你的店面面积300多平，18个员工，现在是亏损状态，如果你只做包子馄饨需要多大面积，需要几多员工可以到达现在营业额，他想了想说，用100平米，10个员工就差不多，我问他，剩下的200平米能租几多钱一年，他说，一年十几万吧，我说，这十几万是不是纯利润，你做了十几年的包子，在当地有一定知名度，你把包子做成专一，奇特的精品，会不会有人加盟或团结你，回去好好想想，到底该走哪一条路。今年疫情期间，他告诉我，听了我的话，让他躲过一劫，他革新后一共8个员工，天天的收入比原来还多，另有2个老员工互助开了两家，其余的200平米，租出去一间，每月8万，留下一间给儿子开了个小店，今年疫情，对包子店，营业收入有下降，但没有亏钱，因为员工少了，包子打包回家的多。他说现在营业额已经恢复到已往，稳定每个月15万左右。
好玩的是，现在他另有了品牌定位,有自己的社群，天天开始做小视频直播，许多老客户给他推荐新客户，因为定位清晰了，老客户推荐很是轻松。你看这就是做减法的魅力，可以让你迅速建设品牌定位，让你专注聚焦，同时让你可以很轻松的通过微信互联网流传自己的业务，客户也很容易帮你做裂变，固然最大的魅力是可以让你轻松稳定赚钱，还更多自己的业余时间和更好的生活。高立彬这个案例还告诉我们，你光在外面看我的文章和视频还是不够的，你需要进入开心一哥社群，和高华这样的创业者一起发展，同时如果你有重大决议的时候，可以问我选择题，我也许会给你一个很好的谜底，确定你做还是不做的信心，这是战略，关系到你企业的生死。
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