2017年11月，美国总统访华，作为爱吃汉堡和有着大嘴话风的美国总统，中餐接待事情自然颇费一番心思，除了经典的国宴名菜鸡豆花外，另有一道菜成为了公共关注的热点：水煮东星斑。水煮东星斑引起热议在于这道菜有着浓重的“川普（特朗普雅称）风”，水煮很是亲民，但东星斑是鱼中珍品，国宴菜出品方方面面都很是讲求，可以想象的是国宴水煮东星斑雅致大方、用料讲求，本欲一睹国宴水煮东星斑芳容，遗憾的是找遍网络没有看到。
新派水煮 风靡外洋 国宴上了水煮东星斑以后，公共版、家宴版和酒楼版水煮东星斑轮替火了起来，虽然比不上国宴水准，但究竟可以通过美食感受下国宴的味道。记得上一次水煮风是奥运会之前，或许是将水煮肉列入了运发动餐单。
水煮不仅是美食，也是一种文化，如《水煮三国》成为脱销书就成为市场上的文化现象。“论水煮，当属渝菜做获得位！”重庆直辖之后，渝菜观点越来越响，中国烹饪大师、重庆名厨联谊会副会长沈明辉说到水煮声音敞亮了许多：“水煮系列就渝菜做获得位，美国人口胃比力清淡，渝菜味浓味厚味重，重庆有辣椒、麻椒、干辣椒、、姜和蒜等许多品种，能调出许多美国人没有吃过的味道，不吃很是遗憾，国宴水煮东星斑说明渝菜也可以走高峻上门路，吃了水煮鱼，美国人还可以尝尝水煮虾。”水煮是一种烹饪技法，因为入味深而绵长深受公共接待，听沈明辉的口吻，水煮系列可以作为新烹饪方式进入美国餐单。实际上，沈明辉一直作为渝菜大使向重庆友人流传渝菜烹饪和文化，如中国传统节日在陌头向外洋友人授艺。
2018年重庆商务职业学院引进韩国学生，在烹饪教学环节，沈明辉倾囊相授，“说到泡菜大家拉近了距离，重庆和韩国都有泡菜，虽然味型上有所差别，但大家很快能找到配合语言。”说到外洋学生，沈明辉感应很兴慰，“为渝菜文化流传找到了新门路。”营养团膳 品类创新 玉人开着直播，摆着数样大快餐边吃边聊，是经典的高收视率节目。
“玉人也是人，也要用饭；玉人很忙，用饭都没时间。”有着重庆邻家小妹风度的冯提莫就是直播达人，对着大盘经典重庆家常菜土豆丝、回锅肉、水煮鱼、重庆辣子鸡嗨吃。
对于上班族而言，中餐难是常见现象，点餐费时间，盒饭甚无味。沈明辉在团膳运营方面积累了富厚的履历，不仅为员工提供富厚的营养膳食，而且注重和员工努力交流，在节沐日和工余时间资助服务单元员工提升厨艺，分享厨艺的兴趣，增进友谊。对许多青年员工而言，用饭发胖是个尴尬的话题，上述提到的直播网红冯提莫虽然饮食很富厚，可是体重没有增加，这说明专业膳食服务团队可以资助人吃饱吃好并控制体重。
“看到一些为了减肥不用饭的宣传，这是差池的。团膳的优势在于通过营养搭配来平衡饮食，荤菜、素菜和粗粮都要搭配好，才气保证营养康健。”沈明辉说，“快餐行业的挑战在于九零后、零零后等消费群体，他们对快餐的明白并不局限于用饭，就像您适才提到的直播网红吃快餐要求节约时间、品质高，饭后还要放松。
”沈明辉说到了公共快餐的新趋势：品质好、有格调、轻快乐。时下盛行的单品店就代表了这一生长趋势，如近年来盛行于重庆大街小巷的酸菜鱼米饭就很受接待，而且遍布全国各地，反映了经济生长引领街面团膳生长的新趋势。
“好团膳应该借鉴航空餐饮业的运营履历，通过恪守尺度和优质运营来满足市场需求，更重要的是创新，永葆创新精神。”因为市民口胃始终处于变化之中，餐饮业通过创新来满足公共需求是研发的一定选择。“转亲戚一道回锅肉吃不厌，因为家家做法都差别，风味的改变就会吸引公共。
”沈明辉近年来关注到了重庆市场快速崛起的即食类牛肉食品：旱蒸牛肉。据相识，这是一款在专业厨师主理下以国学观点推出的牛肉品类食品，川渝地域老字号张飞牛肉和灯影牛肉深入人心，旱蒸牛肉不畏艰难通过创新来拓展市场，展现了餐饮业的企业家精神。营造企业家康健发展情况，弘扬优秀企业家精神，更好发挥企业家作用，对深化供应侧结构性革新、引发市场活力、实现经济社会连续康健生长具有重要意义。
中央厨房 统筹生长 中央厨房是餐饮企业品牌运营和加盟连锁生长的重点建设项目。中央厨房建设有多重寄义，既可以是分店运营中心，也可以是半制品出品中心，还可以是按食品工厂模式运营，如一些手工饮料就多由中央厨房调制。大型团餐企业的生长更是要建设一流中央厨房。
“中央厨房不仅是总部式餐饮企业的运营之选，更是一种思维方式，可以通过中央厨房建设来统筹团队、供应链、分店运营、市场营销和团队培训。”沈明辉从厨多年，近年来通过读肴知味品牌在团膳、公共餐饮和特色餐饮方面拓展了事业空间，企业有着进一步生长的动力，而实现跨越生长的秘密就在中央厨房，沈明辉在团膳餐饮业尺度化运营方面积累了富厚的履历，努力引入中央厨房建设和运营专家协助中央厨房建设将可以资助企业更上台阶，实现企业品牌的跨区域战略生长蓝图。“我们通过餐饮和外国学生、游客及总厨交流，对我们的渝菜和暖锅赞不停口，通过系统交流和培训，渝菜和暖锅的味道和文化将可以更好的向海内外流传。”沈明辉的公司治理履历说明：公司要想取得良好生长，既要夯实基础，又要寻找未来生长路径，更要在中央厨房等软硬件建设上取得希望，从而让企业从优秀走向卓越。
“金融危机有点闹心，餐饮业应对金融危机责任当先，餐饮业应该通过菜品、宴席和品类创新吸引公共消费，让大家配合努力应对难题。”沈明辉体贴经济趋势，这让他的思路宽阔，从容应对金融危机，“厨师上门提供烹饪服务也是一种业态，古时厨师交流多是显达之间相互举荐。”后记：驻足实业、做强企业，民营企业的生长需要各方面给予支持。沈明辉的读肴知味品牌近年来生长良好，处于跨越式生长的机缘期，以沈明辉尺度的运营、富厚的履历、和谐的治理和国际范儿的推广思路，将在以渝菜为中心和多元运营的思路中取得新的结果。
简讯：2019.4.16 重庆餐饮行业协会举行换届大会，沈明辉参会。喜讯：第七届全国饭馆业职业技术竞赛面条专项赛决赛暨“巴渝工匠”杯全国首届重庆小面职业技术大赛中重庆商务职业学院沈明辉获决赛一等奖，重庆小面制作和调味技术让观众和主顾叹为观止；第十九届中国美食节沈明辉获得“中国十台甫厨”白金勋章等荣誉，同行团队获得多项荣誉，展示了重庆厨界的实力。
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