作者：小令君这篇文章纯属干货，手把手教零基础无履历的人如何开店，开店的准备步骤，开店中可能遇到的问题，开店的实际与理想的差距。很详细很烦琐，受不鸟大段文字的绕道。从第一家的街边店到第二家的广场店到第三家第四家的高端shopping Mall 店到第五家的写字楼底商店，面积有大有小，基本也算是涵盖了所有的门店形式， （每种形式需要履历的历程还是有些差别，我会分类写。）可以供差别需要的人参考。
固然，因为我开的是沙拉店，仍属于餐饮，所以这篇开店攻略也仅限于餐饮，咖啡甜品等也可参考，可是服装情趣用品神马的可能就不是很适用了。开店的详细步骤1.产物和定位是的，无论是开在那里，第一步真的是产物。
你首先得知道自己要卖什么，而不是盲目地去寻找地方。等你找到了好位置再开始思量你要做什么，你要怎么个气势派头，那就太浪花钱了好么…房东或者商场不会等你想好产物再问你收钱的…..2.选址选址这个活儿，真是两分靠履历，八分靠运气。
有的时候你找了后几个月都没找到个合适的，有时候一天可能就定下来，一拍即合。不外好歹还是有些方法的。
对于商场或者写字楼或者广场来说，刚开始在你还没有任何品牌知名度的情况下，你只能想方设法搞到对方招商部门的电话，然后跟人家去谈。固然，我必须很无情地提醒你，在你没有任何配景或者关系的情况下，大多数时候你会被无视，甚至直接在电话中被谢绝，因为你连一家店都没有哎！你凭什么来进我们这？这个时候，如果有一本能让人眼前一亮的BP（品牌说明书），获得青睐的可能性就会很大。我，就是靠着自己擅长的PPT技术做了一套很酷炫让人过目成诵的BP，让无数招商部门的人有着必须要见一下我的强烈欲望，才有了初期跟各大商场晤面谈的时机。
固然，到今天，我已经不再需要自己去找招商部门了，都是各大商场的招商主动来找我们，希望mealsalad可以进驻，其中许多都是上海、北京、广州、杭州、南京等大都会的一级商场。恩，好好做，产物被认可，口碑好，自然会有这一天。不外一些特别强势特别傲娇的商场也破例，或许需要你拎着几十万现金，去当开门钥匙哦。
建议这样的商场就不要思量了。这几十万做什么欠好呢？对差池。3谈价钱，签意向书接下来是谈价钱，商场会给一个落位图和价钱offer给你，你需要自己算一下是否能负担。
你赚的钱是不是都用来交学费了，不要被商场的弘大远景，庞大人流所冲昏头。这里我说一下上海的价位，仅供参考。不算是透露行业内部信息吧？一般是一楼的位置最贵，或者是B1B2美食层最贵。
价钱每个商场纷歧样，一般较好的商场约莫在30-40元/每坪/天天。我说几个我相识的，更好的商场（往往指的是那些地铁接驳站中转口人流极其大的）例如上海的来福士，地下一层的价钱高达100+ 元/每坪/天天；龙之梦的B1都要到70+元/每坪天天，也就是说，我哪怕只要一个40平米的店面，一个月也是12万的房租！！所以，经由测算，我发现mealsalad是不适合这些地方的，虽然人流大，可是没有人会消费沙拉，多以麻辣烫鸡排等小吃为主，这也是为什么他们主动来找我时我拒绝了。好了，如果谈的不错，价钱也经由几个循环的拉锯压下来了。（在价钱问题上，初期你是没有任何argue能力了，人家说几多基本就是几多了，因为你处于弱势；到我现在，已经可以轻易砍价从一半砍起，一副没关系你们逐步思量你们商场我也不是非进不行的傲娇姿态，哈哈）。
商场会给你出这个位置的意向书，这个很快，2-3天吧（一般是需要以公司名义签的，如果你还在注册公司要以小我私家名义签，一些高等商场可能手续就会很庞大了）。签完意向书，交意向金。交完后你需要出设计图和效果图给他们了。许多商场会很摆架势的表现，我们必须看到效果图切合我们的定位才签条约。
4选址设计图纸，找装修队拿到商场给提供的简朴到只要长宽两个数字的平面图纸，你该马不停蹄地开始设计了。画平面部署图，出效果图，这期间你需要和设计师相同相同再相同。
同时遇到要求高的商场（好比K11,）会让你改啊改…..你就忍住急躁的心情改吧。因为你放心，接下来另有。效果图确定后，就要开始找装修队啦。
首先要跟他们谈价钱，报价表格一定要让他们只管列详细水电、泥瓦、木匠、灯具每一项的工序、所用品牌、单价，然后你需要自己去跑一趟建材市场看看是不是这个价钱。因为水分太大了，一项差个1000你几十项下来就是十几万。装修工程一般会加上20-30%的价钱作为利润。
固然厥后互助的顺畅了，就不需要那么贫苦了，我现在的互助装修队每次都给我提供质料和人工所有花费的底单，最后我再给他们一定比例的利润即可。基于相互信任基础上了。
装修的价钱要看你用的质料优劣。横竖我的店哪怕是20平米的也十万以上的，100平的都在25万以上的。另外，除了价钱，好的商场一般是要要求提供二级以上资质，而注册一个二级资质以上的装修公司应该是要几百万上千万的资金，许多小的装修队压根不行能有，所以如果你找的装修队没有这个资质，还要让他们借，这也是时间，因为这个是需要在入场交接手续时必须提供的，否则没法进场装修。
5签条约好了你的效果没问题了，商场就会走流程跟你签条约了。走对方公司条约流程，周期往往1周，条约出完后签字盖章，交钱！交完钱你才可以管理其他入场手续。6找食药监审图你以为设计通过商场审核了，就耐心等拿到条约开始装修了？慢，在等条约的历程中，你得赶快先去食药监审图。
这是为了制止你装修到一半了二次返工。这也是为了你最后能顺利的拿到营业执照、食品流通许可证、食品卫生许可证…等一堆至关重要的证件。我记得去找的食药监的老师是我迄今为止遇到的最磨炼人意志的，我的火爆脾气啊，在被她晾着的无数个两小时里完完全全被晾凉了”。厥后我的一个专做这个的朋侪说，“年轻人啊，不被行政老师冷嘲热讽频频怎么发展？“是的，厥后我才发现刚开始。
后面另有卫生局、环评局、工商部门、质安监部门、消防局一堆冷嘲热讽呢…..Ok空话多了。总之，食药监这个环节是比力关键的，因为他涉及到你的格式改动，好比说我做沙拉的会要求有个专间---也就是冷房，要求冷热离开，专门二次换衣等等，这个每个品类的要求差别，你们只能自己去问了。自求多福。
7选址开交接会，管理入场手续有幸你的图纸只需要内部稍稍做下改动，恭喜你总算快要进场施工了。现在你需要跟商场各个部门的人开一次交接集会，主要通知你各项入场手续。招商部，营运部，物业部，市场部，客户服务部的人坐你眼前给你一堆表格，一堆文件。在这个阶段，与你最精密相关的是物业部，记着他们所有的要求，否则你没法入场。
一般好的正规的商场会要求你提供你的营业执照、二级资质、财政部开的装修押金付费的收据、消预防案证明、保险。这个消防是件很头大的事情。险些每个商场都有自己指定的互助供应商，有的商场好一些，不硬性要求，只要你自己能办出来也OK，但有的商场比力强势的好比K11就不了，他们会要求你必须通过指定供应商，否则就不行能过消防这关。
为什么呢？因为消防分为存案、革新和验收。其实像我们这种小面积店肆是基础不需要改动什么消防设备的，可是他们仍会牵强地列明几项要改动的工具，然后收取个3-4万的消防用度，这是再正常不外了。我想大家都懂分食的原理的。
而我们自己找人来报消预防案是没问题，可是验收就过不了了，谁让你不给他们分肉吃呢？ 怎么会让你过。多的就不说了，为了省事，你还是直接找他们供应商吧，打个电话，交钱，确认没事，一天就可以让你进场了。
多花点钱，求求情砍砍价，省得开业后事多。固然，除非你有消防局内部的关系，那另当别论。
今天这篇文章里我说的这所有一切，遇到关系，都不生效。关系第一，这即是这个行业残酷的游戏规则。
8进场装修在我做第一家店的时候，我以为装修好累啊，什么事情都得亲力亲为，可当我做到第二家第三家的时候，我深切地以为，装修已经成了比力轻松的一件事。话虽如此，在装修历程中，你还是要时不时的去盯一下，看看水电下层做的如何，防水做的怎么样，泥瓦有没有偷懒，买来的质料是不是当初做预算表时谁人牌子的，木匠的活儿做的糙不糙，时间紧张的情况下，往往要加班加点，另有可能在做的历程中不停调整方案，增加个这，改动个那。另有商场都有装修期的，凌驾就要按天天正常或是两倍的房租扣钱了哦。
至于那5000-10000的装修押金嘛，我建议你就别思忖能拿回来了，物业的人一定会找到一百种扣你钱的理由的哦，好比你们垃圾倒错了地方诸如此类。以下的步骤要同步举行，这些是最磨人也最重要的事呀，这些也是自己开店必须履历的，可是加盟别人的店就可以省心的。
9管理种种执照问商场拿齐衡宇产权证，修建施工竣工证明，租赁条约等一套质料，开始管理种种开店必备的证件吧。餐饮行业必备的是营业执照，餐饮许可证，卫生许可证。你需要跑食药监、卫生部门、环评部门，消防部门，面积大的还需要去质安监部门。
每个部门的要求都市有些收支，别瓦解。如果以为自己实在不想受气，那找个专业代庖的公司吧。
一般一套办下来3000-5000。我第一家店的时候各个政府部门都是自己跑的，类似上面食药监部门受到的冷嘲热讽险些天天都要上演一到两遍，而且没有关系，哪怕是想塞红包都不知道该塞给谁，导致时间战线拉得特别长。厥后两家店一怒一下都找了代庖的公司，简直是一身轻松…加盟店好一些，因为究竟是品牌连锁，种种都好办一些。
10找原物料供应商其实这一步是不应该放在这么后面的，完全可以往前提到之前，甚至作为定下产物后的第二步。为什么呢？因为这太重要了啊，一家店开起来，起码得有三四十种物料，起码！！！一般都上百种！！是需要供应商提供的。你得一样一样找哦。
打个例如，我们做沙拉的，已经比做中餐的好太多太多了，但也有生菜，近三十种素菜，近十五种肉类，海鲜，另有十几种干货，另有橄榄油，黑醋等等调味料，那你得一个个有机农场去谈呀，比价钱呀；你得一个个批发市场跑呀，比价钱呀，谈送货呀…..只有这些原物料供货搞定了，你才可以稍微松口吻，起码不会天天空手没菜了。加盟别人的店好一些，会有供应渠道或者价钱参考。
11找设备供应商一家店开起来，设备是必须的。设备需要的成本因你做什么而异，截然差别。
做中餐的大多需要大灶，大冰柜，大操作台，大油烟机；做西餐的大多需要冷藏柜，平冷柜，风冷柜，扒炉，炸炉，烤箱，灶台，冷冻柜等等；做甜品烘焙的大多需要蛋糕展示柜、面包展示柜、风幕柜等等；做咖啡的大多需要咖啡机、冷藏柜等等。像我做海内很少见的沙拉，需要定制的沙拉柜，这当初也是费了我泰半个月才找到台湾的供应商举行定制，光图纸就改了七八个回合，选压缩机选了快要一星期。设备几多因店面面积而定。像我第一家店100平米，沙拉柜冷藏柜操作台保鲜事情台冷冻事情台烤箱电磁炉加起来或许18万，第二家店60平米，13万，第三家店10万。
这成本并不是完全跟面积成正比的，因为与装修一样，麻雀虽小，五脏俱全。所以你的面积越小，其实单元成本是越高的。设备都是需要提前量的，一般10-15天不等，所以一定要在开业前20天举行订购，否则开业了设备还不到位，基础没法举行培训和正常营业。
加盟别人的店就不用费心了，都有供应渠道。12设计、定做种种VI类相关物件餐具、打包袋、打包盒、杯子、店卡、手刺、宣传页、代金券，标签、腰封、不干胶、透明贴纸等等，一切一切店里要用到的工具，你都得挨个设计，定做，然后找厂家制作。这个环节设计元素还比力强的，需要团队中专做VI的平面设计师举行全方位的设计，整个一套都要切合品牌气势派头。
同样，这个环节也需要提前量。因为一切定制的工具，尤其这些跟印刷类相关的，都要15-20天不等的时间来制作。
这些的定制量也很是大，基本都是几万件起，你才气有比力划算的单价。基本这块的话费也在10万左右哦，固然，可以用蛮久。
好吧，加盟别人的又可以省一大笔钱和心。我越写越感伤自己做店的辛苦，以及加盟费收太低了！！13购置种种软装物件以上几步基本装修刚开始你就要马不停蹄做了，等你全部弄完，需要思量下软装的物件了。相信许多人都有家装履历，工装嘛，稍微有些许差别，就是你购置的软装物件千万不要太随着自己的喜好来。
好比材质，好比工艺，一定要耐久耐用啊，这我可是吃了不少亏。桌椅板凳，有的时候市场上买不到现成悦目的，还得趁装修木匠们在，让他们赶快定做。
14采购，大采购装修举行到收尾事情后，软装物件也装的差不多了，设备也到位了，基本一个店的雏形就出来了。现在，你需要大采购了。锅碗瓢盆餐具餐巾漏勺刀具推车垃圾桶保鲜盒保鲜膜不锈钢盆手套卫生工具…..不说了我说半天也说不完，总之许多许多工具，你不能在超市买呀，贵死你，去旅店用品市场，应有尽有。
你一定会跑许多趟，因为没履历。如果是加盟别人的，好一些，会有详细采购清单，起码一次搞定。15招人话不多说，泪如泉涌。
你从事了餐饮，你就会懂，服务业的人有多灾招。这一步需要在开业前半个月开始了。
面试到合适的就任命，开始培训，不能让人家等，没有服务业的愿意在家等你十天半个月的。人家不愁找不到事情。可是对于你第一次开店的，就做美意理准备被来面试的虐吧。
有的时候，真的以为这么多年高等教育白受了的挫败感。16培训员工新进来肯定是要培训的。
没有一套像模像样的正规培训你也留不住人。固然前提是你得有人培训哦。我刚开第一家的时候都是我自己手把手教，那是因为我懂产物和技术，到现在为止，店里的产物司理都没有不平我的。
但如果你是外行，只懂治理，那你必须得请一个懂产物的大厨来做主导，来定菜品，来培训新人。往往干了多年的大厨也会有自己的一个小团队，可是这种较危险，走了一起走，慎重。我开到第三家店，也算是有了健全的治理体制，培训手册，营运机制，员工守则等等，也有了专门的司理卖力培训，摸到了蹊径，相对轻松许多。
已经不需要我自己出头培训了。固然，若你是加盟别人的店，培训也不用费心了。
17竣工验收恩，通常情况下，会抹杀一次是正常的。根据他们说的再重改一下。竣工验收通过以后，你就可以开业了。
18试营业其实试营业是给你一个缓冲期，第一是可以让新员工熟悉店里的运营流程，培训到位；第二是给自己的种种慌忙准备不到位一个合理的捏词；第三也是为了防止万一还没拿到营业执照等遭遇突然的检查，有个合理的解释。19备货先备足货，预留一部门流动资金，作为开业内一个月内频繁的支出。是的，第一个月，你的支出是很是大而且频繁的，一下子这个缺了谁人没了都是很正常的。20确定最终菜品，照相，设计制作菜单其实在之前的时间里，你应该已经履历了几轮的菜品调试、内测，到这个阶段，应该是凌驾五次的调整，要最终确定了。
可以自己拍，也可以找专业的美食摄影师照相，收费在3000-30000一天不等。然后抓紧设计菜单和外卖单，印刷制作。固然，加盟别人店又省了一大笔钱和一大堆心。21宣传做好宣传的种种海报等。
22开业别兴奋的太早啊，开业只是你开店生涯的开始，后面事多着呢。
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