文 孙杨版权归作者所有，接待转载，请附加链接或者标明出处作为一个餐饮界的小学生，在这行摸爬滚打了十一年，从最开始的西餐、西式快餐、暖锅干锅到厥后的饮品店、烘焙轻餐等，触及了大部门的餐饮细分品类，最近几年专注连锁餐饮加盟，做了几百家店之后，也是一直想给大家分享一下我的一谋划心得，抛砖引玉，配合进步！我们今天要从做餐饮的最基本的工具谈起，在确定项目之前，你需要规避的一些问题和要害！在这个时代，餐饮门店的开店数量和闭店率都居高不下，据郑州市食品药品监视治理局统计，去年的郑州市场餐饮复合闭店率凌驾120%，也就是说每开出一百家新店，就有快要120家老店倒闭，许多门店连最初的三个月都熬不外去，缴纳了一个季度的房租后，拍屁股走人，留下一地鸡毛。到底是什么样的原因让餐饮门店越来越难做了呢？一、餐饮项目的选择失误这是一个很普遍的门店倒闭原因，没搞清楚当地市场和客群的需求就盲目立项！除了部门边疆省份，我走遍了泰半其中国，各地的饮食习惯、消费水平、消费习性都存在庞大的差异，这是一个不行忽略的事实因素。许多人大略地把中国的餐饮市场划分为南米北面，单从这一层的认知上就是错的，东北的市场米饭占比和消费习惯要出乎人的意料，例如在当地很火的“米村拌饭”等，主营面食的餐厅则占比很少，业绩也不如米饭为主的餐厅好。
你在选择餐饮项目的时候，真的思量好当地人的餐饮需求了吗？真的有做过详细的市场观察吗？许多人就是单凭自己的喜好、别人的忽悠、种种营销广告等就急急忙的启动项目，最后落得一败涂地的下场。另有一些人打着“改变当地餐饮消费习惯”的幌子，这样的人项目死的更惨，不是说人们的消费习惯不能被改变，而是这需要很大的毅力和实力来坚守，潜移默化的影响市场，或者投放大量的广告来占领消费者的心智。问题是，我们只是一家店或者几家店的老板，没有这样的实力来做这件事情，所以不敢妄谈改变，要改变的也是自己！二、合资谋划对于一个不大的餐饮项目来说，我建议能独资的千万不要选择合资谋划，再好的关系情感都经不起创业的折腾！特别是夹杂着私人情感的生意，最难根据合约或者尺度去做，这样生意很难走上正轨！每小我私家的思维方式和能力是差别的，而餐厅的谋划需一致的目的和行动力，这就是最难和谐的，餐厅谋划顺利还好，一旦泛起业绩不佳的情况，许多互助潜藏的问题都市发作出来，不光对门店谋划起不到任何作用，还会加速门店的衰败！有的人重产物，有的人重营销，有的人看重流量，有的人看重利润……如果一小我私家实在做不下来，那么我建议多找几个合资人，最好三个以上的，明确好各方的利益分配和谋划治理权限，制止后期相互扯皮影响门店正常运转！三、做餐饮目的要单纯在加入这个行业之前，一定要想清楚自己为什么选择餐饮这行？为了推广特色美食？为了赚钱？为了满足自己的兴趣喜好？还是为了打发时间，给自己或家人找点事做？除了赚钱，其他的目的在我看来都是扯淡，做餐饮除了发自心田的喜爱之外，一定要讲求赚钱！只有源源不停的利润保障，才气维持自己的喜好，才气越发放心地施展自己的拳脚，去开拓更大餐饮市场！有的店一年两年三年都是不赚钱的，好比最火的几个茶饮品牌“喜茶”“茶颜悦色”等，那只是人家对是否能盈利已经心中有谱，为了品牌的康健生长，不着急快速的实现盈利，你以为大家都是靠情怀用饭的？我之前接过几个餐饮筹谋，多数是一些年轻男女老板，手里有俩闲钱，喜好那种咖啡厅悠闲的情况和气氛，想要自己谋划一家店，既能天天舒舒服服地待在店里，又能靠这个赚钱，固然，大部门都死掉了，而且是赔得干洁净净，不光我经手的店是这样，行业内屡见不鲜！你怎么敢奢望又舒服又惬意又来钱快的餐饮生意呢！那将天底下千万的辛苦、憋屈、举步维艰的餐饮从业者作何感想！四、缺乏精致化治理中国的餐饮市场已经由了谁人酒香不怕巷子深的时代了。一家门店，没有前期周密的选址、筹谋、商圈渗透、营销运动，没有后期的财政治理、人员治理、物料治理、产物治理等，要想存活下来只能靠运气了。
现在的餐饮门店是讲求精致化、数据化治理，举个详细的例子，在订货上，中餐多数参考麦肯体系的千元用量法，准确的控制物料的采购、运输、配送、使用、废弃尺度等，没有这些细致入微的治理，怎么实现门店效率、效能的提升，怎么在微薄的利润空间做提升呢？门店的净利润和现金流是另一个口子，有的店天天客流不停，营业额也是特别喜人，就是忙过几个月之后，手里的钱始终在周转，净收入没有显着的增长，这是很典型的净利润把控不严，或者基础没有经由精致的盘算和控制，一切全凭老板的暂时预估，没有提前计划，也没有事后的盘货，干了一年到最后一屁股糊涂账！五、门店没有焦点产物餐饮说到底是一门吃喝的生意，那么抛开那些花里胡哨的装修和精致化运营来看，餐饮的本质是入口的产物和加工这个产物的武艺！许多店进去咋一看，五花八门什么都有，东北的烤串、川菜、面食等，甚至另有卖汉堡和鸡肉卷的，这是把餐饮生意当成杂货铺了，这个不赚钱马上上此外，老板一年四季都在琢磨新产物，不管什么细分品类，什么焦点客群，胡子眉毛一把抓，还想通过富厚的品类来网罗更多的消费人群。这可能吗？不行能！透过巴奴暖锅的异军突起，蜜雪冰城专注年轻消费群体的产物组合，我们可以看到越来越多的门店选择单品为王的一个产物定位计谋。
这对消费者来说，一目了然，在最短时间内找到自己对胃口的门店和单品，也不用担忧产物的口胃。对普通消费者来说，像是“太二酸菜鱼”这样的店，敢把招牌菜挂在门头上，而且一个店只有一个或者一个系列的产物，那想必这道菜也不会难吃到哪去。这是一个浅显的消费心理，所以许多门店就抓住新消费者的这个心理，快速的圈定自己的客群并将之维护好，这样就能在细分品类快速打开市场。那么除了酸菜鱼之外，你觉的自己的炒鸡也不错，那就重新努力别辟门户，重新做一个炒鸡品牌，这样富厚自己品牌矩阵，还能保住每个产物的奇特性和专注性。
六、其他因素固然了，门店谋划失利不但单是上面这些因素，另有许多服务、营销、订价、视觉效果等细节需要注意，感兴趣的可以留言讨论或者发私信，在这里就纷歧一枚举了。总之，餐饮的门槛很低，可是做好不容易，希望大家能越做越好，在这个行当闯出一片天地！。
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